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남부 예술: Art Smith의 걸작

남부 예술: Art Smith의 걸작


나는 호텔 음식을 그다지 좋아하지 않았습니다. 출장을 가거나 여가를 위해 시내에 갔을 때 나는 보통 룸서비스나 로비 레스토랑을 백업 계획으로 생각합니다. 도시에서 가장 인기 있는 레스토랑 예약이 끝났거나 단순히 잠옷을 갈아입고 싶지 않을 때를 대비한 것입니다.

내가 했을 때 모든 것이 바뀌었다. InterContinental Hotel Buckhead를 방문했습니다. 최근에 그들의 시그니처 레스토랑인 Southern Art에서 식사를 즐겼습니다.

유명한 셰프 Art Smith의 4대 요리 중 하나인 레스토랑은 도시적인 감각이 가미된 전통적인 남부 음식을 선보입니다. InterContinental의 우아한 로비 바로 옆에 있는 레스토랑은 이전 레스토랑인 프랑스식 브라세리의 장식과 Smith의 현대적인 취향이 결합되어 현대적이고 우아한 매력을 모두 갖추고 있습니다. 그 결과 웅장한 샹들리에, 천장 벽화, 보라색, 빨간색, 노란색 톤으로 강조된 세련된 옅은 회색 벽이 완성되었습니다. 데코레이션이 시작되면 레스토랑의 분위기를 알 수 있습니다. 수요일 점심시간은 어떤 식당이든 호텔이든 상관없지만 내가 방문한 화창한 오후에는 서던아트가 북적북적해서 내가 즐기려는 식사가 확실히 활기차고 활기찬 사람들의 백업 계획이 아니라는 인상을주었습니다. 힙한 애틀랜타 군중.

메뉴는 튀긴 그린 토마토, 풀드 포크 샌드위치, 고전적인 새우와 밀가루와 같은 전통적인 남부 요리를 제공하는 것으로 예상했던 것과 정확히 같았습니다. 하지만 곧 알게 된 사실은 첫눈에 뻔하지만 전통적으로 남부 지방이던 요리이건 독창적인 창작물이건 간에 Smith의 창의적이고 혁신적인 눈 아래에서만 할 수 있었던 독창적인 변형이 주입되었다는 것입니다. 정육점 보드는 Southern Art의 자체 햄 바(미국에서 가장 큰 햄 바 중 하나)에서 갓 슬라이스한 햄과 수제 겨자와 양념을 곁들였습니다. 옥수수 가루 치료를 받기 전에 그린 토마토를 하우스 피클 주스에 절인 다음 수석 셰프가 직접 만든 핫 소스로 만든 할라피뇨 젤리와 독특한 염소 치즈 피멘토 치즈와 함께 제공되었습니다.

새우와 그릿은 대부분의 버전처럼 압도적이지 않았고, 다른 모든 것에 대한 완벽한 비율의 새우와 크림 같은 가루를 자르는 가벼운 새우 파 국물이 있습니다. 그리고 디저트는 처음부터 끝까지 식사가 진정으로 풍부하고 맛있을 수 있음을 증명했습니다. 시그니처 초콜릿 프레첼 케이크는 단맛과 짠맛의 완벽한 조화를 보여주었고, 피칸 파이의 크러스트는 내가 본 어떤 파이 크러스트보다 컸습니다. 하지만 그 중에서 내가 가장 좋아하는 것은 레드 벨벳 케이크였습니다. 레이어가 너무 얇아서 직원들에게 어떻게 만드는지 말해달라고 잔소리를 해야 했습니다. 필연적으로 Silpats가 답이었습니다.

그날 서던아트에서 먹어본 모든 것 중에 아직도 기억에 남는 요리가 하나 있습니다. 애틀랜타 여행 내내 이 요리에 대한 이야기를 한 번도 쉬지 않고 뉴욕으로 돌아와서 스미스의 사랑스러운 팀이 레시피를 넘겨줄 때까지 스토킹했습니다. 점심과 저녁 메뉴로 제공되는 푸짐한 치킨과 만두 수프인 Addie Mae Soup이었습니다. 수프는 스미스가 증조할머니로부터 물려받은 소중한 가족 비법 중 하나로 시작부터 마음을 사로잡았고, 남부 요리의 진정한 매력을 불러일으켰습니다. 레스토랑 전체에 다양한 양탄자에 레시피가 인쇄되어 서던 아트에서도 호평을 받았습니다.

국물이 마음에 들었던 점은 국물을 다 즐길 수 있을 정도로 얇으면서도 속이 든든할 만큼 걸쭉하다는 것이었습니다. 적절한 양의 닭고기와 야채가 쇼의 주인공인 만두를 위한 공간을 마련했습니다. 수프가 내 테이블에 도착했을 때, 나는 그릇에 떠 있는 커다란 반죽 공을 볼 것이라고 예상했지만, 대신에 파파르델레를 닮은 두툼하고 부드러운 만두 조각을 발견했습니다. 수프는 충분히 간단했지만 일부 사람들은 남부 요리의 진정한 예술인 내 마음에 영원한 인상을 남겼습니다. 나는 여전히 이 수프를 복제하려고 노력하고 있고 내가 가까워지고 있다고 믿습니다. 가까운 시일 내에 직접 시도할 기회가 없을 수도 있지만 똑같이 하도록 도전합니다.

닭고기와 만두 레시피

"닭고기와 만두보다 더 남부식 요리법이나 완전히 맛있는 요리법은 거의 없습니다. 대부분의 사람들은 파슬리보다 조미료를 더 좋아하지 않을 것입니다. 사실 골파, 타라곤 또는 짭짤한 것과 같은 다른 신선한 허브도 좋습니다."

— 셰프 아트 스미스

NSnne Dolce는 The Daily Meal의 요리사 편집자입니다. 트위터에서 그녀를 팔로우하세요 @anniecdolce


요리사 Art Smith가 검역 기간 동안 70파운드를 감량한 방법

Art Smith 셰프는 항상 체중 감량을 원했지만 프로 운동 선수와 예기치 않게 격리되어 체중 감량이 될 것이라고는 생각하지 못했습니다.

럭비 선수이자 트레이너인 Lucas Cancelier는 스페인에서 고향 아르헨티나로 돌아가 Universidad Católica de Valencia에서 뛰고 있었습니다. 당시 친구인 Smith와 그의 남편인 Jesus Salgueiro, 그리고 그들의 네 자녀를 방문하기 위해 들렀습니다. 플로리다 주 재스퍼. 그들은 짧은 체류가 Smith가 체중을 줄이고 삶을 변화시키는 데 필요한 촉매 역할을 하는 몇 달 간의 격리로 바뀔 것이라는 사실을 거의 몰랐습니다.

전국에 소수의 남부 스타일 레스토랑을 소유하고 있는 Smith는 4권의 요리책을 저술했으며 "Top Chef Masters"를 수상했으며 수년간 Oprah Winfrey의 개인 요리사로 일했으며 음식에 평생을 바쳤습니다. 폭신폭신한 비스킷, 케이크 및 프라이드 치킨의 감정가인 Smith의 성공은 그의 아름답고 풍부한 요리에 기반을 두고 있습니다. 그러나 때때로 그의 기술은 그를 소모하고 그를 건강하지 못한 생활 방식으로 이끌었습니다. 그리고 그는 그것에 지쳤습니다.

2월에 체중이 330파운드였던 스미스는 "식당에 가서 무거워 보이거나 조잡해 보이는 셰프를 보면 어떤 생각이 드나요? 음식이 무겁고 조잡할 것이라고 생각할 수 있습니다."라고 말했습니다. 음식. "나는 이것이 모든 것에 영향을 미친다고 생각한다. 좋은 사업가가 되기 위해서는 스스로에게 잘하고 자신을 돌봐야 한다."


Smith는 수상 경력에 빛나는 세 권의 요리책을 저술했습니다. 테이블로 돌아가기 주방 생활: 실제 가족을 위한 실제 음식 그리고 가족에게 돌아가기. 그는 요리법과 요리 조언을 스펙트럼, 심장 전문의이자 New York Times 베스트셀러 작가인 Dr. Dean Ornish의 최신 책입니다. 그는 Oprah.com에서 월간 기사를 편집하고 기사를 기고합니다. 오, 오프라 매거진. [4] 그의 최신 요리책(2013년 5월 출시)인 Art Smith's Healthy Comfort는 건강한 요리와 건강한 생활에 중점을 두고 있습니다(2013년 Harper One 발행).

2015년 10월 9일 Disney Parks Blog는 Chef Smith가 2016년 여름 Disney Springs에 새로운 레스토랑(Homecoming: Florida Kitchen 및 Southern Shine)을 열 예정임을 확인했습니다. [5]

공통 스레드 편집

Smith는 음식과 예술을 통해 아이들에게 다른 문화에 대해 가르치는 데 중점을 둔 비영리 자선 단체인 Common Threads를 설립했습니다. Common Threads는 2006년 한 해 동안 750명 이상의 어린이들에게 2,000가지의 건강식을 제공했습니다. 그는 미니애폴리스 어린이들을 위한 영양 프로그램인 "Kids Café"의 이사로 활동하고 있습니다. Smith는 시카고에서 TABLE fifty-two라는 레스토랑을 소유 및 운영하고 있으며 워싱턴 DC에서 Art and Soul을 운영하고 있습니다. [6] [7] 2009년 Smith는 TV 쇼 Top Chef Masters의 참가자로 Common Threads를 위해 10,000달러를 모금했습니다. , 시즌 1. [7] [8]

Smith는 버락 오바마 대통령과 현 스웨덴 왕을 비롯한 많은 유명 인사와 국가 원수들을 위해 요리를 해왔습니다. [9] Bob Graham 플로리다 주지사의 셰프일 뿐만 아니라 Jeb Bush 플로리다 주지사, Romero Britto, 영화배우 Ali Landry 및 Eduardo Verástegui를 위해 요리했습니다. 그는 Extreme Makeover: Home Edition에도 출연했습니다. [10] 스미스는 레이디 가가의 2011년 ABC 스페셜 요리 부문에도 출연했다. 매우 가가 추수 감사절 그와 Gaga는 칠면조와 와플의 추수 감사절 식사를 준비했습니다. 몇 달 후 Smith는 Lady Gaga의 부모가 소유한 뉴욕의 이탈리아 레스토랑인 Joanne Trattoria의 수석 셰프가 되었습니다. [11] 그는 또한 리얼리티 쇼인 BBQ Pitmasters와 Nailed It의 두 번째 시즌에서 유명인 심사위원으로 활동했을 뿐만 아니라 Chopped Season 24 All-Stars Tournament에서 경쟁하여 최종 라운드에 진출했습니다.

  • 2002년 제임스 비어드 상 테이블로 돌아가기: 음식과 가족의 재결합. [12]
  • 2001년 Gourmand World Cookbook Award - "인간의 가치를 위하여" 부문. [12]
  • 2007년 올해의 인도주의자, 제임스 비어드 재단 [13]
  • 2008년 Art Smith는 시카고 게이 및 레즈비언 명예의 전당에 헌액되었습니다. [14]

Smith는 화가인 남편 Jesus Salgueiro와 함께 플로리다 주 재스퍼에 살고 있습니다. 두 사람은 10년 열애 끝에 2011년 링컨 기념관에서 결혼식을 올렸다. 그들은 어린이 요리 교실에서 인도적 지원에 이르기까지 많은 일에 시간을 기부합니다. [15]

스미스는 50세 생일 직전에 당뇨병 진단을 받았습니다. 그는 나중에 다이어트를 했고 100파운드를 감량했다. Smith는 이제 하루에 여섯 끼의 작은 식사를 하려고 합니다. 그는 또한 많은 마라톤을 완주했습니다. [16]


보티첼리의 걸작

보티첼리의 '비너스의 탄생'을 아시나요? 보티첼리는 다른 많은 훌륭한 작품을 만들었지만 미술사가는 어떤 작품이 가장 좋은지 보기 위해 자신의 모든 작품을 평가하고 싶어합니다. 피사는 물어볼 수 있는 가장 좋은 곳이 될 것입니다.

보티첼리는 성경을 바탕으로 많은 아이콘을 그립니다. 예를 들어, "Magnificat의 마돈나"는 매우 아름답습니다. 하지만 일반적인 그림에 대한 이야기를 하고 싶다면 고대 신화를 바탕으로 한 그의 작품이 훨씬 더 설득력 있고 아름답다고 생각합니다. 베니스에서 찾을 수 있을 것 같으니 둘러보세요.

고대 신화에 대한 보티첼리의 그림? 하나는 알고 있지만 이 마을에는 없습니다. 나는 그것에 많은 신과 여신이 있었다고 생각합니다. 마르세유에 있는 기즈 공작에게 빌려준 것 같아요. 마르세유에 있는 임페리얼 빌라에 가면 볼 수 있을 것이다.

보티첼리의 그림은 마르세유 황실 별장에 전시되어 있습니다. 그것은 어딘가에 벽에 걸려 있어야합니다. 나는 건물에 들어가기 위해 가끔 옷을 입어야 한다.

퀘스트 발견: 경험치 모험 708
발견 카드: 경험치 모험 354
보고서 XP: 경험치 모험 310
명성 보고: 명성 모험 130


스미스 가족의 12단 케이크

오븐의 중앙과 하단 1/3에 선반을 놓고 375°으로 예열합니다. 8 1/2 ~ 9인치 케이크 팬 4개에 버터를 살짝 바르고(케이크는 3회에 걸쳐 구울 것입니다) 원형의 양피지로 바닥을 덮습니다. 팬에 밀가루를 바르고 초과분을 두드립니다.

층을 만들기 위해 체로 쳐진 밀가루, 베이킹 파우더 및 소금을 함께 체로 칩니다. 혼합물을 한 번 더 체질하고 따로 보관하십시오.

패들 블레이드가 장착된 대용량 전기 믹서의 볼에 버터와 설탕을 넣고 색과 질감이 옅어질 때까지 고속으로 약 3분간 휘핑합니다. 계란을 하나씩 풀어주세요. 그릇을 긁어내고 혼합물이 잘 섞이는지 확인하십시오. 저속으로 밀가루를 3번 더 추가하고 우유를 2번씩 번갈아 가며 밀가루로 시작하고 끝 부분이 부드러워질 때까지 휘젓고 고무 주걱으로 자주 볼의 측면을 긁습니다. 바닐라에서 치십시오. 각 층에 부족한 컵을 사용하여 팬에 반죽을 고르게 펴십시오. 얇은 층이 만들어집니다.

랙에서 팬을 엇갈리게 하여 서로와 오븐 측면에서 최소 2인치가 되도록 하고 서로 바로 위에 있지 않도록 하고, 중앙을 눌렀을 때 단단해지고 측면에서 멀어지기 시작할 때까지 층을 굽습니다. 약 12분. 팬에서 5분간 식힙니다. 케이크 선반에 층을 뒤집고 양피지를 제거하고 완전히 식히십시오. 팬을 씻고 준비하십시오. 12개의 레이어가 모두 구워지고 식을 때까지 절차를 반복합니다.

아이싱을 만들려면 설탕, 코코아, 버터 및 증발 우유를 큰 냄비에 완전히 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 아이싱이 약간 걸쭉해질 때까지(초콜릿 시럽과 비슷하지만 식으면서 걸쭉해짐) 약 3분 동안 요리합니다. 바닐라를 저어주세요. 퍼질 수 있을 만큼 두껍지만 여전히 부을 수 있을 때까지 착빙을 식히십시오.

젤리 롤 팬 위에 놓인 와이어 랙에 케이크 층을 놓습니다. 아이싱 몇 스푼을 퍼서 과잉이 옆으로 흐르도록 합니다. 나머지 케이크를 쌓고 각 레이어를 장식하십시오. 남은 아이싱을 케이크 위에 붓습니다. 원하는 경우 가장자리의 아이싱을 매끄럽게 만들어 측면을 덮습니다. 케이크의 상단 둘레에 피칸 반쪽을 놓습니다. 유약이 굳을 때까지 그대로 두십시오. (케이크는 만든 날 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 보관 시에는 비닐로 헐렁하게 덮어 하루 정도 냉장 보관하세요.)

권장 기술: 식료품점에서 저렴한 알루미늄 호일 케이크 팬을 구입하면(다음에도 보관할 수 있음), 순식간에 레이어를 녹일 수 있습니다. 그리고 베이킹 사이에 세탁 금지!


집에서도 쉽게 만들 수 있는 서던아트의 새우튀김 레시피

나는 최근 InterContinental Buckhead 호텔의 Southern Art에서 식사를 했습니다. 나는 그들이 제공하는 새우와 밀가루를 절대적으로 좋아했습니다. 셰프는 옛날부터 좋아하던 요리법을 흥미롭게 변형했습니다. 그들이 공유할 가능성이 있습니까? — 조앤 콕스, 먼로

새우와 밀가루는 가장 좋아하는 조합이며 요리를 준비하는 수십 가지 방법이 있습니다. Southern Art에서 제공되는 레시피는 창립 셰프 Art Smith가 만들었으며 집에서 놀라울 정도로 쉽게 재현할 수 있습니다.

식당에서는 축적된 모든 새우 껍질로 새우 육수를 만들 수 있으며 집에서도 똑같이 할 수 있습니다. 또는 식료품점의 수프 코너에서 구할 수 있는 랍스터나 조개 베이스를 사용할 수 있습니다. 레스토랑에서는 물 3컵에 베이스 1티스푼의 비율을 권장합니다. 통조림 새우 스톡을 찾을 수도 있습니다. 또한 레스토랑에서는 튀긴 오크라 칩으로 장식되어 제공됩니다. 오크라를 성냥개비 크기로 자르고 바삭해질 때까지 볶은 다음 소금과 후추로 간을 합니다.


훌륭한 프라이드 치킨의 비결은 무엇입니까?

셰프들은 프라이드 치킨에 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 양념, 36시간 염수, 공기 건조 기술, 멋진 빵 부스러기입니다. 사실 후라이드 치킨 붐의 단점은 없는 것 같습니다. 그러나 하루가 끝나면 정말 뽀빠이보다 낫습니까?

우리는 남부 음식 전문가 몇 명에게 클래식 프라이드 치킨의 비결을 물었습니다.

"소금. 그리고 포도씨유나 카놀라유 사용." 아트 스미스, 시카고의 Table Fifty-Two와 워싱턴 D.C.의 Art and Soul의 셰프

"핫소스. 계란. 땅콩기름에 튀겨. 돈은 더 들지만 그만한 가치가 있어." 제이미 딘, 폴라 딘의 아들

"버터밀크 소금물. 닭을 연하게 하고 속까지 양념을 해주기 때문에 껍데기뿐 아니라 치킨이 촉촉하고 육즙이 풍부해요! 그리고 양념한 밀가루가 든 갈색 종이봉투에 치킨을 넣어 흔들어야 합니다. 우리 할머니가 그랬어요. 사랑과 전통이 여기에서 오는 거죠." 엘리자베스 카멜, 힐 컨트리의 수석 셰프


클래식 남부 콘브레드

오븐 중앙에 선반을 놓습니다. 9~10인치 주철 프라이팬(또는 9인치 케이크 팬)에 기름을 넉넉히 두르고 랙에 놓습니다. 오븐을 450°F로 예열합니다.

옥수수 가루, 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 큰 볼에 넣고 섞어주세요. 중앙에 우물을 만드십시오. 계란이 잘 섞일 때까지 다른 볼에 버터밀크, 계란, 기름을 휘젓습니다. 웰에 붓고 반죽이 과도하게 섞이지 않을 정도로만 저어줍니다.

뜨거운 프라이팬을 오븐에서 꺼내 반죽을 붓습니다. 중앙을 눌렀을 때 빵이 다시 튀어나올 때까지 15~20분 굽습니다. 5분 동안 그대로 둔 다음 접시에 나오거나 프라이팬에서 직접 서빙합니다.

변형
구운 토마토, 양파, 체다 콘브레드
중간 열에 중간 프라이팬에 올리브 오일 2 큰 술을 가열합니다. 굵게 다진 중간 양파 1개를 추가합니다. 양파가 황금색이 될 때까지 약 6분 동안 자주 저어가며 요리합니다. 다진 마늘 2쪽과 신선한 타임과 오레가노 1/2작은술을 넣고 1분간 끓입니다. 멋있는. 촉촉하고 덩어리가 될 때까지 저어 반죽을 만드십시오. 식힌 야채 혼합물과 1/2 컵의 잘게 잘린 매우 날카로운 체다 치즈 (바람직하게는 농장 스타일의 수입 영국 체다)를 저어줍니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 뜨거운 프라이팬에 퍼냅니다. 오븐에 구운 토마토 8개를 반죽 위에 올려주세요. 위의 지시대로 굽습니다.

신선한 옥수수, 칠레, 치즈 콘브레드
육계를 예열하십시오. 포블라노 고추 1개를 가끔 뒤집어서 피부가 그을릴 때까지 굽습니다. 멋있는. 껍질, 갈비, 씨를 제거하고 1/2인치 조각으로 자릅니다. 촉촉하고 덩어리가 될 때까지 저어 반죽을 만드십시오. 잘게 썬 고추, 개암 나무 열매에서 잘라낸 신선한 옥수수 1컵, 잘게 썬 껍데기, 요리하고 으깬 베이컨 스트립 4개, 잘게 썬 퀘소 블랑코 또는 몬터레이 잭 치즈 1/2컵, 잘게 썬 신선한 고수 2테이블스푼, 칠레 1티스푼을 섞습니다. 가루. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 프라이팬에 옥수수 껍질을 깔아주세요. 반죽을 붓습니다. 위의 지시대로 굽습니다.


레시피 요약

  • 1/2 컵 플러스 1 티스푼 코셔 소금
  • 찬물 4리터
  • 4파운드 닭 한 마리, 8조각
  • 버터밀크 1쿼트
  • 타바스코 2큰술
  • 다목적 밀가루 2컵
  • 베이킹파우더 1큰술
  • 마늘 가루 1 1/2작은술
  • 올드 베이 시즈닝 1 1/2작은술
  • 카이엔 페퍼 1작은술
  • 갓 간 후추 1작은술
  • 튀김용 식물성 기름

냄비에 물에 소금 1/2컵을 녹입니다. 닭고기를 소금물에 밤새 담그십시오.

닭고기를 배수하고 헹굽니다. 냄비를 헹굽니다. 버터밀크와 타바스코를 넣고 닭고기를 버터밀크에 담그고 8시간 또는 밤새 냉장 보관합니다.

얕은 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 마늘 가루, 올드 베이, 카이엔, 후추, 나머지 소금 1티스푼을 섞습니다. 닭고기에서 여분의 매리 네이드를 털어낸 다음 밀가루를 준설합니다. 닭고기를 버터밀크에 다시 담그고 밀가루를 다시 입힙니다.

한편, 큰 주철 프라이팬에 식물성 기름 1인치를 375°로 가열합니다. 황금색이 될 때까지 닭고기를 한 면당 약 6분씩 튀기십시오. 종이 타월에 물기를 빼고 서빙하십시오.